Brugse Poort · Gent
Wochenplan · Di–So
8 Radbügel · Pumpe an der Tür
FENNE ist morgens Brottheke, mittags Küche und nachmittags der Platz für noch eine Tasse. Ein Ofen, sieben Regalbretter, kein Brot von gestern.
Erster Ofen07:15
01 · Muster-Backplan
Wähle die Tageszeit. Das Beispiel zeigt, was im Tageslauf warm wird und wann sich der Weg lohnt.
Erster Ofen
07:15–10:45
Hausbrot, Hörnchen und Knoten kommen in kurzen Wellen. Wer früh radelt, bekommt die knusprigsten Ecken.
02 · Brotregister
Alles wird hier gemischt, gefaltet und gebacken. Die Auswahl ist klein genug, um jeden Teig im Blick zu behalten.
Schnittbrot auf Wunsch · Allergene und Herkunft liegen an der Theke aus · Solange der Tagesvorrat reicht.
03 · Den ganzen Tag
Kinderportionen ohne Aufhebens. Leitungswasser sowieso.
04 · Zeit als Zutat
Unser Sauerteig ist kein Geheimnis. Er ist Mehl, Wasser, Salz und die Geduld, nichts abzukürzen.
Wir arbeiten mit Weizen, Roggen und Dinkel aus Ostflandern, in kleinen Partien nahe Oudenaarde gemahlen. Was in der Schale Geschmack trägt, bleibt im Mehl.
Jeder Teig ruht zwischen 24 und 48 Stunden. Das macht ihn aromatisch, hält ihn länger frisch und gibt dem Team die Freiheit, nach Gefühl statt nach Stoppuhr zu backen.
05 · Die Schicht dahinter
Nachts beginnt Noor am Teig. Gegen sieben übernimmt Eli die Theke. Mara setzt den Mittagstopf an. Niemand bleibt in nur einer Rolle, und jede Übergabe beginnt mit einer gemeinsamen Scheibe Brot.
06 · Kom langs
Mit dem RadAcht Bügel, Standpumpe und Flaschenwasser direkt vor der Tür.
Mit KindernHochstühle, Wickelplatz und Platz für zwei Kinderwagen.